Les jus de fruits et légumes : mode d’emploi

Le Juicing, d’origine outre-atlantique, consiste à fabriquer soi-même des jus frais à la maison. Réalisé à partir de fruits et légumes crus, les jus sont consommés quotidiennement et variés selon les effets désirés sur la santé. Véritables condensés d’énergie et de vitamines, les jus sont plébiscités pour leurs vertus thérapeutiques. Plusieurs recettes de jus existent dont celles pour lutter contre la migraine, le surpoids, l’hypertension, le diabète mais aussi pour mieux dormir, ralentir le vieillissement, …

Pourquoi boire des jus ?

Concrètement les jus permettent de manger plus de légumes et de tenir plus facilement le rythme conseillé des 5 fruits et légumes par jour. Néanmoins, gardons à l’esprit que boire des jus de légumes ne se substitue pas au fait d’en manger. Si les jus sont bons pour la santé car riches et concentrés en nutriments, ils ne contiennent pas les fibres indispensables au bon fonctionnement du tube digestif et à l’équilibre du transit. La consommation de légumes sous forme de jus ne doit en aucun cas remplacer leur consommation sous leur forme entière. Cependant pour profiter des bienfaits des légumes entiers, il faut les mâcher suffisamment lors de leur consommation pour libérer des fibres les nutriments qu’elles contiennent.

Consommés régulièrement, les jus favorisent notre ingestion de légumes crus et de leurs nutriments. Du fait d’une alimentation de plus en plus pauvre, les jus permettent de ré-introduire de manière plus importante les fruits et légumes que nous consommons de moins en moins. Extraire et absorber le jus des légumes crus permet d’assimiler un concentré de nutriments bienfaiteur pour notre santé.

Comment consommer les jus ?

Mieux assimilés à jeun, l’idéal est de boire ses jus au saut du lit. Pour préserver leur efficacité, les jus frais doivent être consommés rapidement. Idéalement dans les 30 minutes qui ont suivi l’extraction car sous forme de jus, les éléments vitaux des légumes s’oxydent. Ceux-ci peuvent-être conservés hermétiquement au frais, à l’abri de la lumière mais leur qualité nutritives seront diminuées. Vous l’avez compris, le mieux est de consommer ses jus immédiatement après l’extraction.

Quelles quantités de fruits et légumes ?

Quotidiennement, l’absorption de 50 cl de jus est considéré comme bénéfique pour la santé. À titre d’exemple, un jus d’environ 50 cl correspond à une orange, 4 carottes, un demi concombre, un demi citron, 1 petit bouquet de persil, deux petites pommes vertes. La quantité de jus extraite dépend de la sélection des fruits et légumes. Certains sont plus riches que d’autres en jus.

Quels fruits et légumes pour mes jus ?

Les jus mixtes, fruits et légumes, sont très appréciés car ils permettent d’introduire des légumes que l’on consomme pas ou peu sous leur forme entière. Il suffit d’adapter et d’équilibrer les recettes en fonctions des effets souhaités. Riches en sucre, les fruits seront moins adaptés dans les cas d’hypertension, de surpoids ou de diabète. Il vaut mieux favoriser les jus verts à base de légumes essentiellement. Je vous propose une recette de jus vert à base de chou kale, pommes vertes et concombre.

Au début, je conseille les jus mixtes, fruits + légumes, car ils permettent de découvrir petit à petit les goûts des aliments sous cette forme. Pour mes jus quotidiens et matinaux, j’utilise toujours la même base, à savoir : citron, orange, carottes, concombre et gingembre. Ensuite selon les saisons et les humeurs, j’ajoute du choux, des raisins, de la tomate, du persil, du céleri, de la courgette, des poivrons, du brocoli, du chou, … Ensuite, progressivement je diminue la part des éléments sucrés au profit de ceux qui le sont moins et m’orienter vers des jus plus verts.

Avec une infinité de recettes, la fabrication de jus est une véritable aventure gustative et nutritive. Quand vous expérimentez un jus et que vous introduisez un nouveau fruit ou légume, pensez à bien noter les quantités utilisées et ses effets sur votre assimilation ou digestion au cours de la journée. Chez certaines personnes, un légume comme le choux se digère moins bien, par exemple.

Les recettes de jus de fruits et légumes

Au gré de mes expérimentations, je vous ferai part de mes recettes.

  • Jus détox : pommes, carottes, céleri, gingembre.
  • Jus vert : chou kale, pommes, citron, concombre, épinards
  • Jus vitalité : carottes, pommes vertes, orange, concombre, persil
  • Quel appareil pour faire mes jus ?

    Par soucis d’économie, beaucoup se tournent vers des appareils de type centrifugeuse. Avec un prix de départ oscillant de 30 à 50€, il est vrai que la centrifugeuse est attractive. Cependant, l’appareil n’est pas adapté à une extraction de jus digne de ce nom. L’échauffement provoqué par la force centrifuge engendre une perte de vitamines et minéraux.

    Les amateurs de Juicing vous diront que le seul appareil performant pour faire des jus est l’extracteur à vis.

    Plus cher, entre 200 et 500€, la rotation lente de sa vis a la faculté d’extraire plus de jus et de préserver les nutriments. La pulpe et les fibres exclues de l’extracteur sont quasiment sèches. La quantité de jus récupérée est supérieure de 10 à 30% par rapport à une centrifugeuse. Vu le prix des fruits et légumes, ce n’est pas négligeable.

    Pour ma part, j’ai opté pour un modèle à 200€, l’extracteur Biochef Synergy. J’en suis très satisfait. En plus d’être performant, il bénéficie d’un design élégant et ergonomique qui me permet de le laisser sur le plan de travail de ma cuisine.

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Commentaires

  1. Gaëtan a écrit

    Merci pour cet article.
    Personnellement, je recommande de commencer par une centrifugeuse si on n’est pas certain de son implication dans la consommation de jus. il sera bien temps ensuite d’acheter un extracteur.
    Bon jus !

    • Romain a écrit

      Oui c’est sûr, car faire ses propres jus est vraiment une aventure et demande de la rigueur et de la volonté. Alors pourquoi pas tester son engagement avec une centrifugeuse pour commencer. Bons jus à vous aussi ;)